Gama de panes y pasteles ecológicos
Prestar servicios y asesoramiento para garantizar el mejor desarrollo posible de las panaderías artesanales.
Venga a descubrir nuestra gama de panes y bollería elaborados con Perbelle®, harinas ecológicas francesas.
Duracion
2 jours
Objetivos educativos y ventajas
Adquiere tu propio juego de manos
- Conocimientos teóricos sobre fermentaciones
- Fabricación, según recetas proporcionadas, de una gama de 12 panes y bollería ecológicos elaborados con Perbelle®, harinas ecológicas francesas:
- Barra de pan tradicional francesa ecológica
- Adoquín T110 Bio
- Complet Bio
- Tarta de queso ecológica
- Espelta ecológica
- Espelta pequeña ecológica
- Centeno (pan y tarta) ecológico
- Khorasan Bio
- Quinoa ecológica
- Alforfón ecológico
- 6 cereales ecológicos
- Brioche ecológico
- Aplicaciones avanzadas de las técnicas panaderas
- Organización del proceso de fabricación: amasado, moldeado, cocción.
- Dominio de la levadura
Método de enseñanza
- Alternancia entre teoría y práctica, con una mayor proporción de ejercicios calibrados con dificultades progresivas.
- Presentación teórica de las gamas de harinas y productos asociados.
- Demostraciones sucesivas de todas las etapas de fabricación por parte del formador.
- Cuestionario sobre conocimientos técnicos de panadería
- Presentación y explicación detallada de las recetas.
- Trabajo en pareja
- Suministro del expediente de adhesión a la certificación ecológica.