Gama de pães e produtos de pastelaria biológicos
Prestação de serviços e aconselhamento para assegurar o melhor desenvolvimento possível das padarias artesanais.
Venha descobrir a nossa gama de pães e bolos confeccionados com Perbelle®, farinhas biológicas francesas.
Duracao
2 jours
Objectivos e benefícios educacionais
Adquirir o seu próprio truque de magia
- Conhecimento teórico sobre fermentações
- Fabricação, de acordo com receitas fornecidas, de uma gama de 12 pães e bolos orgânicos feitos com Perbelle®, farinhas orgânicas francesas:
- Pão tradicional francês orgânico
- Pavimento T110 Bio
- Biografia completa
- Torta de Meule Bio
- Espelta biológica
- Espelta pequena biológica
- Centeio (pão e torta) Orgânico
- Khorasan Bio
- Quinoa Biológica
- Trigo sarraceno orgânico
- 6 cereais orgânicos
- Brioche Biológico
- Aplicações aprofundadas das técnicas de panificação
- Organização do processo de fabricação: amassar, moldar, cozer
- Domínio do fermento
Método de ensino
- Alternância entre teoria e prática, com uma proporção maior de exercícios calibrados com dificuldades progressivas.
- Apresentação teórica das gamas de farinhas e produtos associados
- Demonstrações sucessivas de todas as etapas de fabricação pelo formador
- Questionário sobre conhecimentos técnicos de panificação
- Apresentação e explicação detalhada das receitas
- Trabalho em dupla
- Fornecimento do dossiê de adesão à certificação biológica