La tourte de seigle est élaborée à partir de farine de seigle. C'est un pain rustique typé à la mie foncée et dense. Elle est reconnue pour sa valeur diététique (riche en fibres).
Elle se prête à différentes déclinaisons. La recette peut être enrichie avec un confit d'échalotes, des fruits secs ou encore des agrumes pour varier l'offre tout en conservant l'identité de ce pain rustique.
De très bonne conservation, la tourte de seigle constitue une référence intéressante pour les consommateurs recherchant un pain qui reste savoureux plusieurs jours après son achat.
Conserver son pain à la maison. Le conseil de Bruno Cormerais (MOF Boulanger)
La tourte de seigle accompagne aussi bien les repas du quotidien que des produits de caractère comme les huîtres, les poissons, les fruits de mer ou encore les fromages. Grillée au petit-déjeuner ou servie en fines tranches, la tourte de seigle révèle toute sa richesse aromatique.
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Quelle farine pour réaliser une tourte de seigle ?
La farine de seigle permet d'obtenir une mie dense et régulière. La recette de la tourte de seigle associe farine de seigle, levain liquide, eau et sel.
Kit de communication : Tourte de seigle
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