Dans les fournils, la farine fait partie du quotidien des artisans boulangers. Pourtant, les poussières de farine en suspension dans l’air peuvent représenter un risque pour la santé respiratoire. L’asthme du boulanger est aujourd’hui reconnu comme l’une des principales maladies professionnelles du secteur.
Face à cet enjeu, la filière meunière et les acteurs de la recherche se mobilisent pour mieux comprendre et réduire l’exposition aux poussières de farine.
UN ENGAGEMENT PRÉCURSEUR DE FORICHER – LES MOULINS
Foricher – Les Moulins a été dans les tous premiers moulins à s’impliquer pour la bonne santé respiratoire des boulangers.
« Aucune meunerie n’avait jusqu’alors pris en compte l’étude de la volatilité et de la mise en suspension des farines. »
souligne Fleury Pierre-Tristan, directeur du LEMPA
Depuis 2022, une farine de fleurage à faible Indice de Pulvérulence (IP) est proposée : la farine "A VOS SOUHAITS", contrôlée par le Laboratoire National de la Boulangerie-Pâtisserie (LEMPA). TF1 en parle dans son JT de 13h et met en lumière les actions du LEMPA et des CARSAT régionales.
Un projet porté par notre directeur technique, Arnaud SORIN.
DES TRAVAUX DE RECHERCHE MENÉS DEPUIS PLUS DE 25 ANS
Lancés et soutenus par le LEMPA, des travaux de recherche sont menés dès 2000. Dans un premier temps, les travaux ont porté sur la conception des équipements de boulangerie, afin de limiter les émissions de poussières lors des différentes étapes de fabrication. Des campagnes d’information ont également été mises en place pour sensibiliser les professionnels et les jeunes boulangers aux risques liés à l’exposition à la farine.
UNE NOUVELLE PHASE DE RECHERCHE
Le laboratoire a annoncé depuis 5 ans une autre phase de recherche en évaluant la pulvérulence des farines (leur volatilité) pour compléter les recommandations actuelles. Ces travaux visent à réduire la mise en suspension des poussières de farine dans les fournils et à minimiser les risques de développement des maladies professionnelles respiratoires.
UNE RECONNAISSANCE OFFICIELLE
Plus récemment, l'assurance maladie a accepté la demande du LEMPA et a dressé une liste officielle des farines à faible indice de pulvérulence.
En 2024, plus de 100 boulangeries-pâtisseries ont été formées à la question de l'asthme, des rhinites, des dermatites et à l'existence des farines à faible IP en région :
- Alsace-Moselle
- Normandie
- Pays de la Loire
- La Réunion
L'Assurance Maladie - Risques professionnels propose aux entreprises de moins de 50 salariés, la subvention "Poussières de farine" pour protéger la santé des salariés.
En savoir plus sur la farine « À VOS SOUHAITS »
La réduction des poussières de farine dans les fournils est aujourd’hui un enjeu majeur pour améliorer les conditions de travail des boulangers et préserver leur santé respiratoire. Si vous souhaitez en savoir plus sur la farine « À VOS SOUHAITS », contactez-nous.
À découvrir aussi : Poussières de farine et asthme du boulanger
« À vos souhaits » à l'antenne dans ICI Belfort Montbéliard
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