Masa hojaldrada fermentada
Prestar servicios y asesoramiento para garantizar el mejor desarrollo posible de las panaderías artesanales.
Dominar las técnicas de elaboración de la masa hojaldrada: 100 % casera.
El equipo de formadores le acompañará para transmitirle sus conocimientos sobre cómo elaborar los mejores productos de panadería caseros.
Duracion
1 jour
Objetivos educativos y ventajas
Adquiere tu propio juego de manos
- Elaboración, según recetas proporcionadas, de una gama de 11 productos de panadería y pastelería realizados con harina BAGATELLE® T45 Label Rouge:
- Croissant
- Bollo de chocolate
- Bicolor Avellana Praliné
- Cuadrado de nueces
- Bocadito de piña y maracuyá
- Corola de otoño
- Ramo
- Kanelsnegle
- Soleado
- Trenza de frambuesa
- Tostadas saladas
- Aplicaciones avanzadas de las técnicas panaderas
- Organización del proceso de fabricación: amasado, laminado, moldeado, cocción.
Método de enseñanza
- Alternancia entre teoría y práctica, con una mayor proporción de ejercicios calibrados con dificultades progresivas.
- Presentación teórica de las gamas de harinas y productos asociados.
- Demostraciones sucesivas de todas las etapas de fabricación por parte del formador.
- Cuestionario sobre conocimientos técnicos de panadería
- Presentación y explicación detallada de las recetas.
- Trabajo en pareja