Massa folhada fermentada
Prestação de serviços e aconselhamento para assegurar o melhor desenvolvimento possível das padarias artesanais.
Dominar as técnicas de confecção da massa folhada: 100% caseira.
A equipa de formadores acompanha-o para lhe transmitir o seu know-how na confeção dos melhores produtos de pastelaria caseiros.
Duracao
1 jour
Objectivos e benefícios educacionais
Adquirir o seu próprio truque de magia
- Fabricação, de acordo com receitas fornecidas, de uma gama de 11 produtos de pastelaria confecionados com farinha BAGATELLE® T45 Label Rouge:
- Crescente
- Pão com chocolate
- Bicolor Noisette Praliné
- Quadrado de nozes
- Paste de abacaxi e maracujá
- Corola de outono
- Bouquet
- Kanelsnegle
- Ensolarado
- Trança framboesa
- Tostas salgadas
- Aplicações aprofundadas das técnicas de panificação
- Organização do processo de fabricação: amassamento, laminação, modelagem, cozimento
Método de ensino
- Alternância entre teoria e prática, com uma proporção maior de exercícios calibrados com dificuldades progressivas.
- Apresentação teórica das gamas de farinhas e produtos associados
- Demonstrações sucessivas de todas as etapas de fabricação pelo formador
- Questionário sobre conhecimentos técnicos de panificação
- Apresentação e explicação detalhada das receitas
- Trabalho em dupla