Producción
Dominar las técnicas de horneado y hacer masa madre.
Prestar servicios y asesoramiento para garantizar un desarrollo óptimo a las panaderías artesanales. La Maison Foricher hace todo lo posible para proporcionarle lo que necesita y le acompaña paso a paso en el camino hacia el éxito.
« No se puede vender un gramo de harina sin formación » — Yvon Foricher.
Una panadería y sus mejores artesanos, «transmisores de conocimientos», están a su disposición. Después de pasar un día con ellos, habrá adquirido sus propias habilidades.
Duracion
2 jours
Objetivos educativos y ventajas
Adquiere tu propio juego de manos
- Conocimientos teóricos sobre fermentaciones
- Fabricación, según recetas proporcionadas, de una gama de 10 productos Terroir y BAGATELLE® Label Rouge elaborados con harina de Foricher - Les Moulins:
- Baguette tradicional francesa BAGATELLE® Label Rouge
- Pan integral
- Tarta de rueda
- Pan de Gaults
- Terron
- Ciabatta
- Croissant y pan con chocolate
- Centeno
- Brioche casero
- Juego de manos
- Aplicaciones avanzadas de las técnicas panaderas
- Organización del proceso de fabricación: amasado, moldeado, cocción.
- Dominio de la levadura
Método de enseñanza
- Alternancia entre teoría y práctica, con una mayor proporción de ejercicios calibrados con dificultades progresivas.
- Presentación teórica de las gamas de harinas y productos asociados.
- Demostraciones sucesivas de todas las etapas de fabricación por parte del formador.
- Cuestionario sobre conocimientos técnicos de panadería
- Presentación y explicación detallada de las recetas.
- Trabajo en pareja