Produção
Dominar as técnicas de cozedura e fazer massa fermentada.
Prestar serviços e aconselhamento para garantir um desenvolvimento ideal às padarias artesanais. A Maison Foricher faz tudo o que está ao seu alcance para lhe transmitir o que precisa e acompanhá-lo ao longo do caminho para o sucesso, passo a passo.
« Não se pode vender um grama de farinha sem formação » — Yvon Foricher.
Uma padaria e os seus melhores artesãos, «transmissores de saber-fazer», estão à sua disposição. Após um dia com eles, terá adquirido as suas próprias habilidades manuais.
Duracao
2 jours
Objectivos e benefícios educacionais
Adquirir o seu próprio truque de magia
- Conhecimento teórico sobre fermentações
- Fabricação, de acordo com receitas fornecidas, de uma gama de 10 produtos Terroir e BAGATELLE® Label Rouge elaborados com farinha da Foricher - Les Moulins:
- Pão francês tradicional BAGATELLE® Label Rouge
- Pão integral
- Torta de queijo
- Pão dos gaults
- Terron
- Ciabatta
- Croissant e Pão com chocolate
- Centeio
- Brioche caseiro
- Manipulação
- Aplicações aprofundadas das técnicas de panificação
- Organização do processo de fabricação: amassar, moldar, cozer
- Domínio do fermento
Método de ensino
- Alternância entre teoria e prática, com uma proporção maior de exercícios calibrados com dificuldades progressivas.
- Apresentação teórica das gamas de farinhas e produtos associados
- Demonstrações sucessivas de todas as etapas de fabricação pelo formador
- Questionário sobre conhecimentos técnicos de panificação
- Apresentação e explicação detalhada das receitas
- Trabalho em dupla