Tome 2 BAGATELLE® : de pain en pain

Le tome 2 BAGATELLE® : de pain en pain « La transmission pour seul ingrédient » est disponible dans les boulangeries artisanales et sur notre boutique en ligne.

Au sommaire de ce 2e tome De pain en pain :

• des recettes d'artisans boulangers
• des portraits de boulangers, de pâtissiers, de meuniers, de chefs d'entreprise.

Ce livre, édité par le Club Le Boulanger, est parrainé par Bruno Cormerais, l'un des meilleurs ouvriers de France boulanger 2004.

Les recettes de pains, de pâtisseries et de viennoiseries

• Tourte de Maïs
• Brioche battue
• Croissant au levain de lait
• Bara Ognon
• Gâteau Breton
• Caribou
• Tarte Hibiscus
• Gâteau battu
• Nutrigrains
• Brasse Croûte
• Tourton Nantais
• Strawberry Danish
• All black
• Chok'n Twist
• Pain Bucher
• Flûtes feuilletées aux fromages
• Pain toulousain
• Ecorce Gourmande

Toutes ces boulangeries ont fait le choix de faire certifier leur tradition et proposent BAGATELLE®, la seule Baguette de tradition française Label Rouge.

Découvrez les portraits des meuniers de Foricher - Les Moulins

• Yvon Foricher, Président du Club le boulanger
• Arnaud sorin, Directeur technique chez Foricher - Les Moulins

"Et si enfin, le métier de boulanger devenait une évidence. À travers cet ouvrage, j'affiche un objectif clair:

je veux m'adresser aux parents, les informer et les convaincre que le métier de boulanger est enrichissant, structurant et plein de promesses pour leurs enfants. "Tous les chemins mènent à Rome", c'est précisément ce que raconte ce livre :

• la diversité des parcours d'artisans boulangers, de tout âge, aussi bien scolaires qu'initiatiques
• les erreurs d'aiguillage,
• les pressions familiales,
• les reconversions professionnelles,
• le hasard des rencontres,
• les vocations innées ou empêchées
• et enfin la découverte d'une passion, du toucher de pâte, des valeurs retrouvées.

Ce métier a donné du sens à leur vie, encore faut-il bien le connaître, balayer les idées reçues, c'est ce que je cherche ici, à démontrer. La pérennité de mon savoir-faire, l'héritage de mes enfants dépend de la boulangerie artisanale qui est le cœur de mon activité. Je place la formation des jeunes et la transmission au centre de ma vision.

Un apprenti bien formé aimera son métier, deviendra un bon ouvrier puis un chef d'entreprise éclairé et par conséquent, un excellent formateur : Ainsi la boucle sera bouclée dans un cercle vertueux, et l'avenir de nos métiers assuré.

Yvon Foricher, meunier et président de Club Le Boulanger BAGATELLE®"

Le Tome 1 BAGATELLE® : En un tour de pain « Le savoir-faire pour seul ingrédient » est toujours disponible sur notre boutique.