Hojaldre
Prestación de servicios y asesoramiento para garantizar el mejor desarrollo posible de las panaderías artesanales.
Dominar el delicado arte del hojaldre.
Una panadería. Un saber hacer único. Ahí reside la esencia de este oficio artesanal. La Maison Foricher hace todo lo posible por transmitirle lo que necesita y le acompaña paso a paso en el camino hacia el éxito.
Duracion
1 jour
Objetivos educativos y ventajas
Adquiere tu propio juego de manos
- Fabricación, según recetas proporcionadas, de una gama de 14 productos hojaldrados elaborados con harina T55. Hojaldrado:
- Recetas dulces: • Empanadilla de manzana • Palmera • Vol au vent con frutos rojos • Galette frangipane
- Recetas saladas • Pastel de patatas • Paté de carne • Milhojas de salmón
- Aplicaciones avanzadas de las técnicas panaderas
- Organización del proceso de fabricación: amasado, laminado, moldeado, cocción.
Método de enseñanza
- Alternancia entre teoría y práctica, con una mayor proporción de ejercicios calibrados con dificultades progresivas.
- Presentación teórica de las gamas de harinas y productos asociados.
- Demostraciones sucesivas de todas las etapas de fabricación por parte del formador.
- Cuestionario sobre conocimientos técnicos de panadería
- Presentación y explicación detallada de las recetas.
- Trabajo en pareja