Massa folhada
Prestação de serviços e aconselhamento para assegurar o melhor desenvolvimento possível das padarias artesanais.
Dominar a delicada arte da folhagem.
Uma padaria. Um saber-fazer único. É aí que reside a essência deste ofício artesanal. A Maison Foricher faz tudo para lhe transmitir o que precisa e acompanha-o ao longo do caminho para o sucesso, passo a passo.
Duracao
1 jour
Objectivos e benefícios educacionais
Adquirir o seu próprio truque de magia
- Fabricação, de acordo com receitas fornecidas, de uma gama de 14 produtos folhados feitos com farinha T55 Folhagem:
- Receitas doces: • Pastel de maçã • Palmier • Vol au vent com frutos vermelhos • Galette frangipane
- Receitas salgadas • Torta de batata • Patê de carne • Mil-folhas de salmão
- Aplicações aprofundadas das técnicas de panificação
- Organização do processo de fabricação: amassamento, laminação, modelagem, cozimento
Método de ensino
- Alternância entre teoria e prática, com uma proporção maior de exercícios calibrados com dificuldades progressivas.
- Apresentação teórica das gamas de farinhas e produtos associados
- Demonstrações sucessivas de todas as etapas de fabricação pelo formador
- Questionário sobre conhecimentos técnicos de panificação
- Apresentação e explicação detalhada das receitas
- Trabalho em dupla