"Por fim, voltamos a colocar o sabor no centro.
Há concursos que premiam a mestria e há outros, mais raros, que defendem uma visão. O Troféu Thomas Marie faz parte desse grupo.
Ao chegar à feira EGAST em Estrasburgo, senti imediatamente que este concurso não era como os outros. Encontrei nele valores que sempre nos têm motivado na Foricher Les Moulins : a exigência, o artesanato, a transmissão e, acima de tudo, o sabor.
Porque, no fundo, é mesmo disso que se trata! Costumo dizer: compramos com os olhos, mas conquistamos a fidelidade com o sabor.
Hoje em dia, a imagem está em todo o lado. As montras são magníficas, os produtos são fotogénicos e as redes sociais estão omnipresentes. Mas o que faz com que um cliente volte não é uma fotografia. É o sabor.
E este troféu tem o imenso mérito de voltar a colocar esta evidência no centro das atenções. E estou muito contente por a Les Moulins Foricher ser um dos parceiros.
Gostaria de saudar Thomas Marie, que soube dar impulso a algo diferente. A sua ambição era clara: criar um concurso que valorizasse tanto o exterior como o interior, tanto o gesto como a degustação.
É exatamente esta a padaria do futuro que queremos defender.
Uma padaria que inova, sim. Mas sem nunca abdicar do essencial.
Gostaria também de felicitar os vencedores, Stéphane Cape (Padaria À la Charlotte) e Jean Aubry, os primeiros vencedores deste troféu.
Também fiquei impressionado com a qualidade do júri, provavelmente um dos mais inspiradores da atualidade, unido em torno de uma convicção comum: o gosto não é uma opção, é a base.
A presença de Rodolphe Landemaine, padrinho desta primeira edição, encarnava na perfeição essa visão. Ele representa esta nova geração de padeiros empreendedores, capazes de conciliar tradição, exigência e inovação.
Houve outro aspeto que me chamou a atenção: a juventude dos participantes.
Vi jovens que já se interessam por fermentações, fermento natural, aromas e texturas, e que já dominam os princípios fundamentais essenciais.
E isso dá-me confiança.
Sim, a padaria francesa tem futuro. Desde que se mantenha fiel ao que faz a sua grandeza.
Agradeço também às equipas das Moulins Dormoy, Loïc Foricher, e, em especial, David Sansiviero pela excelente organização desta primeira edição.
Obrigado também às equipas de marketing da Foricher, Aloïse Helin e Amélie Petit, bem como a Jérôme Lanier, fotógrafo, por estas magníficas imagens.
Para uma primeira edição, foi um sucesso.
E se tivéssemos de resumir este troféu numa frase, seria esta: «O sabor não é um pormenor. É o futuro da padaria francesa.» Yvon Foricher
