«Por fin, volvemos a dar protagonismo al sabor.
Hay concursos que premian la maestría, y otros, más escasos, que defienden una visión. El Trofeo Thomas Marie es uno de ellos.
Al llegar a la feria EGAST en Estrasburgo, enseguida intuí que este concurso no era como los demás. En él he encontrado los valores que siempre nos han movido en Foricher Les Moulins : la exigencia, la artesanía, la transmisión y, sobre todo, el sabor.
Porque, en el fondo, ¡de eso se trata precisamente! Lo digo a menudo: Se compra con los ojos, pero se fideliza con el sabor.
Hoy en día, la imagen está en todas partes. Los escaparates son magníficos, los productos resultan muy fotogénicos y las redes sociales están por todas partes. Pero lo que hace que un cliente vuelva no es una foto, sino el sabor.
Y este trofeo tiene el inmenso mérito de volver a poner esta evidencia en el centro de la atención. Y me alegra mucho que Les Moulins Foricher sean socios.
Quiero felicitar a Thomas Marie, que supo impulsar algo diferente. Su objetivo era claro: crear un concurso que valorara tanto el aspecto exterior como el interior, tanto la presentación como la degustación.
Esa es precisamente la panadería del futuro la que queremos defender.
Una panadería que innova, sí. Pero sin renunciar nunca a lo esencial.
También quiero felicitar a los galardonados, Stéphane Cape (Panadería À la Charlotte) y Jean Aubry, primeros ganadores de este trofeo.
También me ha impresionado la calidad del jurado, probablemente uno de los más inspiradores de la actualidad, unido en torno a una convicción común: El gusto no es una opción, es la base.
La presencia de Rodolphe Landemaine, padrino de esta primera edición, encarnaba a la perfección esta visión. Representa a esa nueva generación de panaderos emprendedores capaces de combinar tradición, exigencia e innovación.
Hay otro aspecto que me llamó la atención: la juventud de los participantes.
He visto a jóvenes que ya sienten pasión por las fermentaciones, la masa madre, los aromas y las texturas, y que ya dominan los fundamentos esenciales.
Y eso me da confianza.
Sí, la panadería francesa tiene futuro. Siempre y cuando se mantenga fiel a lo que la hace grande.
También quiero dar las gracias a los equipos de los Moulins Dormoy, Loïc Foricher, y sobre todo David Sansiviero por la magnífica organización de esta primera edición.
Gracias también a los equipos de marketing de Foricher, Aloïse Helin y Amélie Petit, así como a Jérôme Lanier, fotógrafo, por estas magníficas imágenes.
Para ser una primera edición, ha sido todo un éxito.
Y si tuviéramos que resumir este trofeo en una sola frase, sería esta: «El sabor no es un detalle. Es el futuro de la panadería francesa». Yvon Foricher
