Die Qualität eines Brotes oder eines Backwarenprodukts hängt niemals von einem einzigen Beruf ab. Sie ist das Ergebnis einer gesamten Wertschöpfungskette, in der alle Fachleute denselben Anspruch teilen: strenge Vorgaben einzuhalten, Kontrollen zu akzeptieren, ihre Arbeitsweisen zu hinterfragen und das Beste ihres Know-hows weiterzugeben.
Landwirte, Genossenschaften, Müller, handwerkliche Bäcker und Verbraucher halten diese Wertschöpfungskette „Weizen – Mehl – Brot“ am Leben. Gemeinsam tragen sie dazu bei, ein weltweit anerkanntes gastronomisches und handwerkliches Erbe zu bewahren.
Im Rahmen dieser Dokumentarserie hat das Team von Foricher – Les Moulins Fachleute aus dieser Branche besucht, um besser zu verstehen, was sie verbindet, und ihre Berufe näher zu beleuchten.
Die Wertschöpfungskette „Weizen – Mehl – Brot“ von Foricher – Les Moulins
Ein gemeinsames Ziel: die Qualität des Weizens für das Brot zu gewährleisten
Die Qualität eines Mehls beginnt nicht erst in der Mühle, genauso wenig wie die eines Brotes erst in der Backstube beginnt.
Die Qualität hat ihren Ursprung auf den Feldern, wo die Landwirte ausgewählte französische Weizensorten in Abstimmung mit den Genossenschaften und den Müllern nach genauen Vorgaben anbauen. Sie wird von den Lagerunternehmen fortgesetzt, die die Getreideerzeuger betreuen, die Partien auswählen und deren Rückverfolgbarkeit, Transport sowie Lagerung ohne Insektizide bis zur Mühle gewährleisten.
Anschließend übernehmen die Müller. Sie wählen Weizensorten aus verschiedenen französischen Anbaugebieten aus, mischen diese entsprechend ihrer Eigenschaften und stellen gleichbleibende, reine und zusatzstofffreie Mehle her, die den Anforderungen der handwerklichen Bäcker gerecht werden.
Schließlich bringen die Bäcker dank ihrer Beherrschung der Gärung das volle Potenzial dieser Mehle zur Geltung und stellen jeden Tag Brot und Gebäck her, das die Werte einer ganzen Branche verkörpert.
Über die fachspezifischen Kompetenzen hinaus basiert die Branche auf einer Abfolge von Weitergaben. Jeder gibt dem Nächsten einen Rohstoff, ein Know-how oder Fachwissen weiter.
In jeder Phase werden Qualität und Rückverfolgbarkeit gewährleistet, um gleichbleibende Mehlqualitäten zu garantieren, die den Erwartungen der handwerklichen Bäcker und letztlich auch der Verbraucher entsprechen.
Eine Branche, die auf Vertrauen und gegenseitiger Ergänzung basiert
Jeder Beruf hat sein eigenes Fachgebiet, aber keiner arbeitet für sich allein.
Die Landwirte planen bereits die Ernten von morgen. Die Genossenschaften bilden das Bindeglied zwischen Erzeugern und Müllern. Die Müller entwickeln die Mehlsorten. Die Vertriebsteams unterstützen die handwerklichen Bäcker bei ihren Projekten. Und schließlich hauchen die Bäcker diesen Mehlsorten Leben ein.
Diese Komplementarität beruht auf einem Vertrauensverhältnis, das sich im Laufe der Zeit entwickelt hat. Jeder kennt die Herausforderungen des Berufs des anderen, tauscht Erfahrungen aus und bereitet die Arbeit für den nächsten Schritt vor.. Gerade diese Nähe ermöglicht es uns, gemeinsam innovativ zu sein, Fortschritte zu erzielen und das von Generation zu Generation weitergegebene Know-how zu bewahren.
Wie Yvon Foricher oft betont: „Ihre Zukunft hängt von unserer ab. Unsere Zukunft hängt von Ihrer ab.“
Eine Überzeugung, die die engen Verbindungen zwischen der unabhängigen Müllerei und dem Bäckerhandwerk verdeutlicht.
Ein Netzwerk engagierter Selbstständiger
Unabhängig zu sein bedeutet, sich für dauerhafte Beziehungen, Nähe und Verantwortung zu entscheiden.
Fast 400 Partnerlandwirte, Genossenschaften, Müller und Bäcker sorgen Tag für Tag dafür, dass diese Branche funktioniert. Jeder bleibt Meister seines Fachs und verfolgt gleichzeitig ein gemeinsames Ziel : Das französische Know-how bewahren, die Bäckerhandwerker unterstützen und diese Branche vom Feld bis auf den Tisch am Leben erhalten.
Diese Vision ist es, die Foricher – Les Moulins seit mehreren Generationen antreibt.
Eine Dokumentation, um diese Berufe besser bekannt zu machen
Diese Dokumentarserie entstand aus einem einfachen Anliegen heraus: diejenigen ins Rampenlicht zu rücken, die die Wertschöpfungskette „Weizen – Mehl – Brot“ am Leben erhalten.
Dieses Projekt wurde von unserem Kommunikations- und Marketingteam koordiniert, hat zahlreiche Mitarbeiter von Foricher – Les Moulins mobilisiert und wurde in Zusammenarbeit mit Realizon umgesetzt. Wir bedanken uns ganz herzlich bei allen Partnern und Fachleuten, die uns ihre Türen geöffnet und Einblicke in ihren Beruf gewährt haben, sowie bei allen Teams, die zu diesem Abenteuer beigetragen haben.
Einige der in dieser Dokumentation vorgestellten Mehlsorten, Brote und Backwaren entsprechen zudem anerkannten Qualitätsstandards wie dem „Label Rouge“ oder dem Bio-Anbau. Wir werden in Kürze näher auf diese Standards, ihre Besonderheiten und die Garantien eingehen, die sie bieten – vom Feld bis in die Backstube.
In der Zwischenzeit laden wir Sie ein, sich die Dokumentation in voller Länge anzusehen und anhand der auf unserer Website veröffentlichten Porträts noch tiefer in die Berufe der Branche „Weizen – Mehl – Brot“ einzutauchen.
