Ser molinero autónomo no consiste solo en producir harina de calidad. Es comprometerse cada día para impulsar el sector del trigo, la harina y el pan, y apoyar a los panaderos artesanales en cada etapa de su trayectoria: formarse, establecerse, desarrollar su actividad y transmitir sus conocimientos.
En este último episodio de nuestra serie documental, David Sansiviero, director comercial de Foricher - Les Moulins Dormoy, comparte su visión de un oficio de proximidad, basado en el acompañamiento, la transmisión y la pasión por la artesanía panadera y molinera.
Mucho más que un proveedor de harina
« No solo vendemos harina. Lo importante es poder mantener viva la artesanía del futuro. »
souligne David Sansiviero
Esta convicción resume el testimonio de David Sansiviero. En su día a día, su profesión le permite conocer a panaderos y pasteleros artesanales con trayectorias muy diversas. Desde las primeras reflexiones sobre la puesta en marcha de un negocio hasta su desarrollo y posterior traspaso, les acompaña en las diferentes etapas de su vida como empresarios.
Una relación que se forja con el tiempo, con un objetivo común: permitir que cada artesano ejerza su oficio en las mejores condiciones y contribuir a la perpetuación de los oficios.
David Sansiviero, director comercial de Foricher - Les Moulins Dormoy
Apoyar a los panaderos artesanales, tanto en Francia como a nivel internacional
Establecerse, formarse, analizar la facturación, desarrollar una nueva gama de panes y bollería, rodearse de los profesionales adecuados para equipar la panadería, preparar la sucesión…
Las necesidades de un panadero artesanal van cambiando a lo largo de su carrera. En Foricher - Les Moulins, el acompañamiento forma parte integrante de la labor de los comerciales del sector de la molinería.
Estar presente, escuchar, asesorar, compartir la propia experiencia, crear vínculos entre los artesanos y fomentar los intercambios entre colegas: esta cercanía es la base de la relación que los equipos mantienen con los panaderos artesanos.
Más allá de la harina, se trata de una colaboración basada en la confianza que se ha ido forjando a lo largo de los años.
«También les ayudamos a transmitir sus conocimientos técnicos, su experiencia y, sobre todo, sus habilidades interpersonales». Para David Sansiviero, apoyar a un artesano es también preparar el futuro. La transmisión no se limita únicamente a los gestos propios del oficio. También pasa por los valores, la exigencia, la pasión por el trabajo bien hecho y el deseo de perpetuar un patrimonio vivo.
Porque Detrás de cada pan se esconde un saber hacer que contribuye al prestigio de la gastronomía francesa en todo el mundo.
Una cadena de producción comprometida, de la tierra a la mesa
A lo largo de esta serie documental, hemos salido al encuentro de quienes dan vida a la cadena de producción «trigo - harina - pan».
Desde los agricultores que cultivan el trigo hasta las cooperativas que los seleccionan y los conservan, de los molineros Desde los que elaboran harinas de calidad hasta los panaderos artesanales que les dan vida, cada oficio desempeña un papel esencial.
Desde hace décadas, Yvon Foricher defiende con convicción la molinería independiente y la panadería artesanal, convencido de que el futuro de estos dos oficios está íntimamente ligado.
«Vuestro futuro depende del nuestro. Nuestro futuro depende del vuestro». Yvon Foricher
Esta convicción guía el compromiso de Foricher - Les Moulins. Porque Preservar el futuro de la panadería artesanal es también garantizar el de la molinería independiente. Ambos avanzan juntos y se refuerzan mutuamente.
Descubre toda la serie documental
¿Aún no has visto los episodios anteriores?
Descubre también los testimonios de Gauthier Brochereux, responsable de la programa CRC® y asesor de cerca de 400 agricultores, de Georges Lemineur, director adjunto de Ynovaé, enlace entre los agricultores y los molineros, como Arnaud Sorin, director técnico de Foricher - Les Moulins.
No te pierdas tampoco el documental completo dedicado a los oficios del sector del trigo, la harina y el pan, una serie creada por Yvon Foricher, en nuestro canal de YouTube.
Dado que la relación entre Foricher - Les Moulins y los panaderos artesanales es, ante todo, una relación de cercanía que se forja con el paso del tiempo, los equipos visitan regularmente a sus clientes.
A lo largo del año, podrás descubrir los retratos de estas mujeres y estos hombres, clientes artesanos panaderos de los molinos, en nuestra página web y en nuestras redes sociales.
