Ser moleiro independente não se resume apenas a produzir farinha de qualidade. É um compromisso Todos os dias, para apoiar a cadeia de produção «Trigo - Farinha - Pão» e acompanhar os padeiros artesanais em cada etapa do seu percurso: formar-se, estabelecer-se, desenvolver a sua atividade e transmitir o seu saber-fazer.
Neste último episódio da nossa série documental, David Sansiviero, Diretor Comercial da Foricher - Les Moulins Dormoy, partilha a sua visão de uma profissão de proximidade, baseada no acompanhamento, na transmissão de conhecimentos e na paixão pelo artesanato da panificação e da moagem.
Muito mais do que um fornecedor de farinha
« Não vendemos apenas farinha. O essencial é conseguir dar vida ao artesanato do futuro. »
souligne David Sansiviero
Esta convicção resume o testemunho de David Sansiviero. No dia-a-dia, a sua profissão permite-lhe conhecer padeiros e pasteleiros artesanais com percursos variados. Desde as primeiras reflexões sobre a abertura de um negócio até ao seu desenvolvimento e, posteriormente, à transmissão da empresa, ele acompanha-os nas diferentes etapas da sua vida como empresários.
Uma relação que se constrói ao longo do tempo, com um objetivo comum: permitir que cada artesão exerça a sua profissão nas melhores condições e contribuir para a preservação dos ofícios.
David Sansiviero, Diretor Comercial da Foricher - Les Moulins Dormoy
Apoiar os padeiros artesanais, tanto em França como a nível internacional
Estabelecer-se, formar-se, analisar o volume de negócios, desenvolver uma nova gama de pães e produtos de pastelaria, rodear-se dos profissionais certos para equipar a sua cozinha de panificação, preparar a transmissão do negócio…
As necessidades de um padeiro artesanal vão evoluindo ao longo da sua carreira. Na Foricher - Les Moulins, o acompanhamento faz parte integrante da profissão de comercial no setor da moagem.
Estar presente, ouvir, aconselhar, partilhar a sua experiência, criar laços entre os artesãos e promover o intercâmbio entre colegas: esta proximidade está no cerne da relação que as equipas mantêm com os padeiros artesãos.
Para além da farinha, trata-se de uma parceria de confiança que se vai construindo ao longo dos anos.
«Também os ajudamos a transmitir os seus conhecimentos técnicos, a sua experiência e, sobretudo, as suas competências interpessoais.» Para David Sansiviero, acompanhar um artesão é também preparar o futuro. A transmissão não se limita apenas aos gestos do ofício. Passa também pelos valores, pela exigência, pela paixão pelo trabalho bem feito e pelo desejo de perpetuar um património vivo.
Porque Por trás de cada pão esconde-se um saber-fazer que contribui para o prestígio da gastronomia francesa em todo o mundo.
Uma cadeia de produção empenhada, da terra à mesa
Ao longo desta série documental, fomos ao encontro das pessoas que dão vida à cadeia de produção «Trigo - Farinha - Pão».
Dos agricultores que cultivam trigo às cooperativas que os selecionam e preservam, dos moleiros Desde os produtores que elaboram farinhas de qualidade constante até aos padeiros artesanais que lhes dão vida, cada profissão desempenha um papel essencial.
Há décadas que Yvon Foricher defende com convicção a moagem independente e a panificação artesanal, convencido de que o futuro destas duas profissões está intimamente ligado.
«O vosso futuro depende do nosso. O nosso futuro depende do vosso.» Yvon Foricher
Esta convicção orienta o empenho da Foricher - Les Moulins. Pois Preservar o futuro da padaria artesanal é também garantir o futuro da moagem independente. Ambos avançam em conjunto e reforçam-se mutuamente.
Descubra toda a série documental
Ainda não viu os episódios anteriores?
Veja também os testemunhos de Gauthier Brochereux, responsável pela linha CRC® e acompanhante de cerca de 400 agricultores, de Georges Lemineur, Diretor Adjunto da Ynovaé, que faz a ponte entre os agricultores e os moinhos, tal como Arnaud Sorin, Diretor Técnico da Foricher - Les Moulins.
Veja também o documentário completo dedicado aos profissões do setor do Trigo - Farinha - Pão, uma série criada por Yvon Foricher, no nosso canal do YouTube.
Uma vez que a relação entre a Foricher - Les Moulins e os padeiros artesanais é, acima de tudo, uma relação de proximidade que se constrói ao longo do tempo, as equipas vão regularmente ao encontro dos seus clientes.
Ao longo do ano, poderá acompanhar os retratos destas mulheres e destes homens, clientes artesãos padeiros dos moinhos, no nosso site e nas nossas redes sociais.
